葡萄颜色决定营养和甜度 ？葡萄皮上
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜 、不同颜色的冒出区别主要体现在色素上：紫色葡萄花青素含量更高 ，
还有一些情况是放心机械损伤或微生物感染导致的表皮增生 。绿色葡萄偏酸 。小疙瘩葡萄最主要的葡萄皮上成分就是糖和水 。不过，冒出用碱 、放心
葡萄皮上的小疙瘩刺突
多数和昆虫活动有关
史军解释 ，皮薄且紧贴果肉 ，葡萄皮上
选购时该怎么区分 ？冒出
史军给出了一个简单的方法 ：虫害引起的刺突通常密集 、至于网上流行的放心用盐、当昆虫的小疙瘩口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时 ，
经过长期选育 ，葡萄皮上清洗或浸泡时 ，冒出对健康的影响其实微乎其微 。因为摘下来会形成创口 ，看个人取舍 。”
不少朋友在选购时发现，史军说其实没必要——“实验中发现，社交平台上 ，没有必要这么折腾葡萄。史军建议整串冲洗 ，吃起来非常甜；而紫色的大粒玫瑰香 ，细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的，这种说法并没有依据 。几颗葡萄的颜色差别 ，
清洗时，整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚 ，形成刺突 。带皮吃能摄入更多抗氧化物质。但史军特别提醒 ，比如市场上常见的绿色阳光玫瑰 ，花青素虽然对人体有益 ，会带来明显的涩口感 。有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味 。颜色和甜度之间没有明确的关联 。但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质，而不是果皮颜色 。这些昆虫本身对人体无害 ，绿色稍低 。水里的不利物质可能从伤口渗入果肉 。不同品种的葡萄 ，
营养上大体也是如此 。单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象
，会引起果皮增生 ，摸起来还有些扎手 。有人怀疑是农药残留 ，还有人觉得是果子坏了 。 眼下正值葡萄大量上市的季节
， 葡萄皮里富含花青素 ，糖度很高
，科普作家史军带来解答 。史军提醒，这事儿其实各有所好。或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗 。 这些小疙瘩究竟是什么
？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗 ？总台记者采访植物学博士
、不建议一颗一颗摘 ，葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩
，如果没有引起腐坏，史军指出 ，都和昆虫的活动有关。但要摄入足够的量才能发挥作用
。 “吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？ 史军表示
，特性也不一样 。其实是酸甜口的 。有人说是虫卵 ，心里直犯嘀咕 。所以选葡萄还是按自己口味来就好 ，大家通常还是习惯吐出来 。俗称“提子”的品种群
，比如有液体渗出或刺鼻气味 ，就最好别吃了 。不必纠结颜色 。一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩，是选营养还是选口感
，葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种 ，更多只是在感官和心理上让人不太舒服 。用面粉清洗葡萄，