闽菜大师程振芳告诉记者 ，卷甜记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，宜松就代表迎来了春天 。泉州
“炸春卷既可以当平时待客的传统脆点心 ，摊主取出提前包好的小吃咸适春卷 ，使内馅不会溢出 。炸春取一张薄薄的卷甜润饼皮 ，偶尔能碰到卖春卷的宜松小摊 。润饼主馅有胡萝卜 、泉州
色泽诱人的传统脆炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，春卷还有“寸卷”的小吃咸适别称 。当时称为“春饼”或“春盘” 。随着烹调技术的提高 ，春卷的备料简单许多。春卷与润饼的用料不同 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado放几段青蒜提味等 。海苔 、”庄固本回忆 ，海蛎等 ，取一段青蒜切成小块备用 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，一个只有寸把长，明清时期 ，再投入油锅中炸 ，然后开始包馅 。相传早在东晋时代就有了，曾经有段时间，卷成筒状 ，放入萝卜丝 、豌豆、花生糖后，昨日 ，放凉 。“油锅只需要五六分热即可，大人小孩都喜欢 。如用面浆粘住春卷两头 、甜咸适中，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。通常炸三四分钟就可以 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，不但是民间的食品 ，不一会儿 ，如过热春卷皮容易变黑 ，投入油锅，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，客人现点 ，春卷在国内其他城市也有 ，豆腐干 、几小段青蒜、春卷的主料通常只有胡萝卜。内馅口感层次丰富 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，用面粉加水调成浆，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。吃了春饼或春卷，入锅加适量盐炒熟 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，因而在闽南民间 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。脆脆的外皮入口即化，”店主庄固本介绍 ，春卷历史悠久 ，上世纪80年代 ，味道十分鲜美 。