3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段芹菜 、重庆葱切片 ，江湖蒜3瓣 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧余油烧热 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、下宽油 ，用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1 、加适量油 ，大火炸 ，倒入花椒粒 、将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根、蒜苔 、翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，泡椒切碎，炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中，油烧热后 ，倒入鳝段，
炒好的葱片、